Nouant doucement mon tablier de boulanger dans la nuit matinale, renait alors le défi de défourner dans quelques heures des pains et des viennoiseries gourmands qui préservent votre santé, celle de votre famille et de vos amis.
Laurent Bassereau - artisan
Couronne, margerite, pavé, flûte, tordu... pains quotidiens de chez nous avec du caractère.
Les paillats, en patois forézien, sont des corbeilles en paille de seigle où fermente la pâte après pétrissage.
Elaboré avec de la farine de blé et de seigle cultivés dans la Loire et la Haute Loire, dans le cadre
d'une agriculture raisonnée plus saine et respectueuse de notre Forez.
Nous sélectionnons une farine de blé Camp-Rémy , variété rare peu cultivée à cause de ses
faibles rendements
Le Camp-Rémy donne à nos baguettes ou à nos batards à la croûte très épaisse, un goût raffiné et très agréable.
Les blés sont cultivés en Rhône-Alpes dans le cadre d'une agriculture raisonnée, stockés dans des silos sans
gazage aux insecticides.
Retrouver le goût authentique des pains dont les céréales ont été cultivées sans engrais de synthèse ni produits chimiques.
Contribuer à la préservation de l'environnement en favorisant une agriculture plus paysanne et plus saine.
Les blés proviennant du sud-ouest de la France sont écrasés à la Meule de Pierre en Lozère.
La mouture sur meule de pierre conserve le capital nutritionnel du coeur du grain.
Tout la fabrication est au beurre extra-fin AOC Charentes-Poitou.
La crème pâtissière à l’ancienne est réalisée à chaud, avec des œufs extra-frais bio et
lait entier bio provenant de la ferme Les p’tits Bio située à Maringes dans les monts du Lyonnais.
Recette traditionnelle des boulangeries du pays de Saint Galmier, Chazelles-sur-Lyon du milieu du 20ème siècle.
100% pur beurre AOC Charentes-Poitou.
Fruits frais : pommes du Pilat, poires à l'automne, cerises des monts du Lyonnais dans leur saison,
abricots en juillet...
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