Deux savoir-faire anciens
le tordu Paillat du Forez

Pour avoir une grande variété de goûts, de textures, de saveurs, je mets en œuvre deux techniques de panification :

Celle qui fit la réputation de la boulangerie française dans le monde au cours des années 1920-1930. Elle se caractérise par un bon développement de la mie, une longue conservation avec un parfum et un goût qui sont ceux des farines utilisées. C’est une tradition respectueuse des ingrédients, un savoir-faire qui s’efface pour sublimer les blés, seigles, épeautres… d’exceptions.

L’autre, millénaire, à base de levain naturel. Le pain ou la viennoiserie sont plus acides, leurs goûts étant ‘inspirés’ par les fermentations sauvages contenu dans le levain. Favorise une très bonne assimilation des minéraux et une bonne digestion des fibres.

Des ingrédients succulents, un travail sans compromis

Toute la fabrication est au beurre extra-fin AOC Charentes-Poitou.
La crème pâtissière à l’ancienne est réalisée à chaud, avec des œufs extra-frais bio et lait entier bio provenant de la ferme Les p’tits Bio située à Maringes.
Des fruits frais de saison principalement des Monts du Lyonnais ou du Pilat.
Point de conserve ou de surgelé chez nous.
Vanille naturelle en gousse.

En demi-lune ou à la part
  • Recette authentique remise au goût du jour
  • Des fruits de saison
  • Crème à l'ancienne vanille naturelle, pruneaux ou raisins secs

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